Новости

Sep 22, 2023

Пасхальные сладости: пирожные и печенье из альтернативной муки обеспечивают комфорт в эти трудные времена

На закате среды еврейские семьи будут праздновать первую ночь

На закате среды еврейские семьи будут праздновать первую ночь Песаха, рассказывая историю исхода из рабства, обещания искупления и десятилетий скитаний израильтян по пустыне.

Хотя в этом году Песах произойдет в совершенно другом мире, у еврейского народа действительно есть история долгой истории устойчивости. Независимо от того, являетесь ли вы межконфессиональным, просто евреем, соседним евреем, празднуете в одиночку или с минимальной семьей, сидящей далеко друг от друга, нам всем необходимо заземление. Итак, мы идем дальше, переосмысливая праздник, который был испорчен Covid-19.

Первый из четырех вопросов — Чем эта ночь отличается от всех других ночей? — вероятно, вызовет целую ночь обсуждения.

Песах – праздник свободы. Его еще называют Праздником мацы. Даже во время пандемии Песаха останутся стопки мацы, пресной и квадратной, оригинального древнего еврейского крекера, приготовленного из пшеницы и воды. Помню, как в детстве я держал голову руками, потрясенный тем количеством хлеба, которого мне не хватало в течение недели. Эта мысль давно исчезла из головы.

Пасхальные десерты были не менее печальными. Помните, когда выпечка на основе картофельной муки, мацы и мацы более мелкого помола продемонстрировала изобретательность домашних поваров и пекарей?

Сегодня у нас есть выбор. Мы можем положиться на сообщество сторонников безглютеновой диеты в выпечке без хамеца.

Вот рецепты двух удобных блюд, которые нравятся публике и подходят для двух школ пасхального десерта: что нового и что соответствует строгим правилам еды.

В продуктовом магазине перейдите к отделу альтернативной муки, безглютеновой муки. В наших рецептах используется миндальная, кокосовая и банановая мука, не содержащая глютена.

Миндальную муку перемалывают из цельного миндаля с неповрежденной кожицей или без нее.

«Кокосовая мука производится из свежих зрелых кокосов», — сказал Тим Малек, менеджер по обеспечению качества компании Clearly Organic Coconut Flour. Мука является побочным продуктом извлечения кокосового молока из мяса. «Оставшееся свежее кокосовое мясо» или остатки мяса «измельчают и сушат до состояния мелкого порошка».

А банановая мука?

«Я никогда не слышал о банановой муке», — сказал парень на лестнице, заполняющий специальные пасхальные полки в большом продуктовом магазине.

Я тоже этого не делал до тех пор, пока пять лет назад я не посетил Ritual Chocolate, небольшую фабрику в Парк-Сити, штат Юта, которая в конце шоколадного тура предложила нам зайти в кафе. После просмотра какао-бобов, превращающихся в шоколад, разве вам не хочется просто насыщенного шоколадного пирожного? И вот они были на стойке у кассы. «Без глютена», — гласила табличка. Вид этих глубоких, ярко-темных шоколадных пирожных с хрустящей верхушкой, не украшенных никакой присыпкой сахарной пудры, действительно участил мой пульс.

Они были приготовлены из банановой муки и запечены с использованием этически приготовленного продукта Ritual от зерен к батончику - горько-сладкого шоколада - но также украшены какао-бобами, которые представляют собой слегка обжаренные и измельченные какао-бобы, имеющие чудесный ореховый хруст.

Ух ты! Разве Роальд Даль, автор книги «Чарли и шоколадная фабрика», не гордился бы, узнав, что действительно отличный шоколад все еще может избавить вас от проблем?

Близлежащее предприятие Дэвида Винтцера по производству банановой муки в Парк-Сити, сначала называвшееся WEDO (Организация развития женщин-предпринимателей), а затем переименованное в Zuvii, занималось упаковкой банановой муки.

В телефонном разговоре Винтцер рассказал, что он первым в Америке импортировал банановую муку более 10 лет назад, а также из Кении, где он выдавал микрозаймы женщинам, производившим муку из своего урожая.

«Палеосообщество рассказало нам о пользе зеленых бананов», — сказал он.

И хотя его первый поставщик не сработал, в других странах были поставщики, соответствующие стандартам FDA. Незрелые зеленые бананы, которые еще не превратились в сахар, собирают, затем очищают, нарезают ломтиками, обезвоживают и измельчают в муку. Коробки по пятьдесят пять фунтов прибыли на его упаковочный завод в Парк-Сити, где небольшие контейнеры были заполнены и отправлены в «1000 магазинов по всей стране».